Остывший рис, макароны, картофель , вермишель после варки оказались не такими простыми. Они содержат, похоже, настоящего убийцу рака, а заодно и диабета, и даже полезны при болезнях сердца.
Информация о таких неожиданных свойствах знакомого всем гарнира или блюда размещена не в каком- то заурядном издании, а в научном журнале Cancer Prevention Research (Исследования по профилактике рака).
Молекулы крахмала в углеводах в процессе варки претерпевает изменения- они меняют свою структуру. Но вот после готовности блюда и их охлаждения, резистентный крахмал плохо переваривается . А это значит, что некоторые сахара из них плохо всасываются в кровь. Ну что может быть лучше для людей, у которых обнаружен сахарный диабет?
В связи с недостатком сахара, его уровень в организме носит более стабильный характер и нет необходимости (и желания тоже) перекусывать до времени регулярного приема пищи.
Остывший рис, макароны, картофель, вермишель содержат еще и вдвое меньше калорий. Но даже с меньшим количеством калорий- холодные углеводы выделяют гормоны сытости: холецистокинин и глюкагоноподобный пептид 1 или GLP-1 (который является активным ингредиентом в препаратах против ожирения.
Мало того, появились свежие данные о том, что употребление в пищу резистентного крахмала может снизить риск развития определенных типов наследственного рака. Остывший рис, макароны, вермишель, картошка и другие, содержащие резистентный крахмал, помогают снизить уровень заболеваемости раком пищевода, желудка, желчевыводящих путей, поджелудочной железы и двенадцатиперстной кишки у людей с генетической предрасположенностью.
Проверяли это наблюдение так: 463 человека в течение четырех лет принимали каждый день резистентный крахмал. 445 человек считали, что они делают то же самое, но на самом деле этот ингредиент в пищу они не получали.
Через 10 лет было зарегистрировано пять новых случаев рака верхних отделов желудочно-кишечного тракта в группе, принимавшей крахмал, и 21 — в группе, принимавшей плацебо. Употребление резистентного крахмала снизило риск возникновения рака на 60%. Эффект был наиболее очевиден в верхней части кишечника.
«Это важно, поскольку рак верхних отделов желудочно-кишечного тракта трудно диагностировать, и его часто не удается обнаружить на ранней стадии», отметили исследователи из Университета Ньюкасла в Англии.
Выборка мала, но к счастью, еще не все люди заболевают раком для более массового исследования.
В этом исследовании была заметна разница в скачках уровня сахара в крови после приема резистентного крахмала, и без его.
А что происходит с интересующим нас ингредиентом после повторного разогрева упомянутых холодных блюд?
Многие исследователи считают, что в этих случаях уровни резистентного крахмала снижаются. Это и подтвердило исследование в 2020 году (отмечено снижение специфического крахмала на 20%), которое было опубликовано в издании Nutrition Bulletin . Но вот в картошке снижение резистентного крахмала происходит еще больше.
Исследования также показали, что остывший рис, макароны, вермишель, и другие углеводы после варки с резистентным крахмалом могут питать клетки кишечника, увеличивая выработку вещества, называемого бутиратом.
Бутират снижает уровень воспаления в кишечнике и выявляет повреждения ДНК, потенциально предотвращая рост и репликацию раковых клеток.
Еще в 2022 году исследователи из университета RMIT в Австралии разработали устойчивый крахмал без запаха, который можно добавлять в продукты питания для повышения их пищевой ценности.
По словам ее создателей, технология под названием «FiberX» обладает «потенциалом, помогающим контролировать вес и диабет».
Похожая информация размещена и в одном из ноябрьских номеров издания «Медицинский вестник» в Беларуси.
Использован источник , фото: pokayadoma.ru